Наше производство

#

# # # # # # # # #

123456789
ДобычаТранспортировкаВходной контроль
качества
Прием сырья,
аккумуляция
ПереработкаУкладкаСтерилизацияИсходящий контроль
качества
Готовая
продукция
#

Добыча

АО "Гидрострой" стал первой российской компанией, получившей международный сертификат промысла по стандартам морского попечительского совета(MSC). Это свидетельствует о том, что промысел является объектом эффективного управления и соответствует местным, государственным и международным законам и стандартам.

#

Транспортировка

Транспортировка осуществляется на собственных транспортных рефрижераторах.

#

Входной контроль качества

Применяется международная система контроля качества рыбной продукции.

#

Прием сырья, аккумуляция

Для изготовления консервов производство использует свежую, охлажденную или мороженную рыбу. Принятый на завод сырец без задержки направляют на переработку или хранят с пересыпкой мелкодробленым льдом с высотой слоя не менее 0, 5 м.

Мороженную рыбу в блоках размораживают в непрерывно действующих дефростерах в морской или пресной проточной воде при температуре 15-29 *С в течении не более 2 часов. Размораживание считается законченным, когда температура сырья повысится до -1 *С, и когда тело рыбы приобретает гибкость. На разделку рыба поступает незамедлительно.

#

Переработка

Разделку рыбы, в зависимости от породы и размера, производят на рыборазделочной машине или дисковых рыборезках. И разделка, и мойка происходят в строгом соответствии с требованиями стандартов или технических условий. Не допускаются нарушения целостности стенок внутренней полости рыбы, мятые тушки и оголение реберных костей.

Разделанную рыбу промывают в проточной пресной или морской воде температурой не выше 15*С. Мойка тщательная, но кратковременная во избежание обводнения мяса рыбы.

#

Укладка

Порционирование, весоконтроль

Порционирование и расфасовка тушек в жестяные банки проходит механизировано на набивочных машинах. На конвейере весоконтроля отсортировываются кусочки рыбы не соответствующие внутренней высоте банки, а также с рваными, неровными срезами. С наличием плавников и другими дефектами. В банке куски должны быть плотно уложены поперечными срезами к донышку и крышке.

Жестяные банки предварительно обрабатывают острым паром при 105-110*

Внесение соли, специй

После порционировния и весоконтроля, в банки с содержимым, с помощью дозатора, вносятся чистая подсушенная соль и специи. При посоле непосредственно в банки соль должна быть сыпучей, по качеству отвечать требованиям стандарта не ниже первого сорта, влажностью не выше 0, 5%. Дозировку соли определяют путем расчета в зависимости от емкости банок. По качеству используемые специи также должны отвечать требованиям действующих стандартов или технических условий.

Укупоривание (закатка) банок, мойка.

На закатку не допускаются банки со следующими дефектами: недовес, перевес, неправильная укладка кусков, наличие оголенных костей, кожи, тертое мясо на поверхности кусков.

Надежность работы закаточной машины определяют не только внешним осмотром закаточных швов, но и путем периодической выборочной проверки на герметичность. Задержка закатанных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

#

Стерилизация

Стерилизацию консервов проводят в горизонтальных автоклавах. Температуру и продолжительность стерилизации устанавливают опытным путем для каждого вида консервов, для банки определенной емкости и формы, применительно к существующим формулам стерилизации.

После стерилизации консервы должны быть практически стерильными.

#

Исходящий контроль качества

Маркирование, этикетирование.

Стерилизованные, подсушенные консервные банки подаются на маркирование. Его производят струйным принтером на крышку либо донышко банки, согласно ГОСТа, на упаковку и маркировку консервов с информацией о номер завода, номере смены, числа. Месяца, года изготовления, а также указывается ассортиментный знак.

Этикетирование банок производят на автоматах художественно выполненными этикетками, отвечающими требованиям стандарта. Этикетка должна быть чистой, плотно и аккуратно покрывать весь корпус банки, подтеки клея на этикетке не допускаются.

Сортирование (бракераж), упаковывание.

Консервы упаковывают в крепкие, чистые, без старой маркировки картонные ящики, соответствующие размеру упаковываемых банок, чтобы исключить перемещение банок внутри ящика.

В процессе упаковывания проверяют качество разбраковки консервов, удаляя дефектные банки.

#

Готовая продукция

Хранят консервы в сухих, чистых, светлых, хорошо вентилируемых складах. На складах хранения проводится систематическое наблюдение за качеством консервов, и строго соблюдаются условия и режим хранения, установленные инструкцией, обеспечивается своевременная доработка консервов, не допуская понижения их качества при хранении.